Pendant longtemps les voiles de bateaux séchaient dans cet entrepôt maritime. Aujourd’hui, l’air du grand large a cédé sa place à l’Auberge Saint-Antoine, un luxueux complexe hôtelier membre de la prestigieuse chaîne Relais & Château, et depuis quelques années à peine, à un restaurant de grande envergure.

Panache a choisi une cuisine de caractère, celle du chef, François Blais, qui revisite les classiques de la table québécoise, le souvenir dans l’assiette et un brin de nostalgie dans l’âme. Bénéficiant des techniques culinaires les plus achevées, et jonglant avec les produits de saison, François Blais donne au mot terroir tout son sens. De même, la part est belle pour les vins de chez nous, qui figurent honorablement dans la carte de plus de 800 appellations, qui a d’ailleurs reçu la distinction « The Best of Award of Excellence 2006 » par la revue Wine Spectator.

Le restaurant a gardé les murs de pierre et les poutres massives de son passé, mais s’est doté d’une décoration moderne qui en fait aujourd’hui une perle du patrimoine. Avec sa cuisine inventive et invitante, Panache a doté la capitale d’une grande table, qui vaut à elle seule le détour.