Dans le quartier où se trouvent les galeries d’art et les antiquaires, derrière le Musée de la Civilisation et près du Vieux-Port, l’Échaudé offre à ses clients une vraie cuisine bistro avec des produits frais subissant peu de transformation, comme celle des bistros des anciennes Halles de Paris. En cuisine, le talentueux chef Jean-François Girard, disciple des Bruyère, Vézina et Le Pluart aime jouer avec les goûts et les textures, élevant la cuisine bistro au rang de gastronomie. Si la salle à manger est tout à fait charmante, la terrasse invite au farniente et au plaisir des sens. Une cave riche de 250 références n’a rien de surprenant quand on sait que le patron est sommelier et, de surcroît, le chroniqueur des vins qui fit les beaux jours de la radio à Québec. Des touristes qui se transforment en habitués et des Québécois qui n’hésitent pas à venir de loin pour apprécier sa cuisine, ce n’est pas par hasard !